武隆晶丝红苕粉的起源，要从清朝康熙年间说起，算起来，至今已有近300年的历史。传说康熙年间，武隆土坎镇乌江边一纤夫受一个外地客商启蒙以当地高山无公害红宝石红薯为原料研制而成苕粉，而逐渐盛行的。

      当年，土坎有一个中年汉子，常年在乌江的船帮上当纤夫(民间称为‘扯船子’)，在一次拉下水船到涪陵的途中，认识了一个从外地来的押运货物的商人。商人听闻乌江两岸遍坡种的是红苕，就问那个纤夫，你们这一带种这么多红苕，有哪些吃法呢?纤夫回答：“没得什么花样，就是煮呀蒸呀，充饥当作饭吃，另外余下的就拿来作猪饲料。”商人听后觉得太简单了，他建议把红苕磨成细浆，淀了粉制成苕粉来吃。接着，商人还告诉了汉子制作苕粉的办法。

      纤夫将信将疑，他回到家里后，见到家里挖回的红苕堆积如山，就把湖南商人传授的粉条加工方法告诉了妻子。妻子认为此法可改变红苕不便存放，食用又比较单一的情况，于是就开始学着加工制作红苕粉。

经过多次的摸索试验，纤夫的妻子慢慢地掌握了要领，能将红苕加工成粉条，然后用来进行煲汤和干炒后食用，吃后顿觉与单一红苕做成的菜品大不相同，其粉丝光洁柔软，汤味香气扑鼻，口感非常不错。于是，她毫无保留地把制作红苕粉的技术，传授给左邻右舍的乡亲，从而流传至今。